たね

昨日の休みに“たね”
という金沢にあるパン屋さんに行ってきました〜


有名な“ルヴァン”でも修行したことがあるという噂を聞いて、ず〜っと楽しみにしていました。

ずいぶん前にも探しに行ったことがあったのですが、当時は同じ金沢なんだけど、名前も場所も違っていて、その時すでに閉店されてました。

新しく出来ていた“たね”
はスーパーの目の前で、居住兼のお店でした。


入るその前から、笑顔で迎えられ

「いらっしゃいませ」

ではなくて、

「こんにちは〜」

と、そのとき知り合いが来ていたタイミングもあって、夫婦（多分）そろってのお出迎えでした。

他にも２人スタッフがいて、忙しそう。

パンは私の好きなハード系


クリームパンは買って、すぐに食べてみたけど、菓子パンにしては、硬めの生地。

私は、食べた〜（*^_^*）
って気がするから、ふわふわ軽すぎてすぐになくなってしまうより
好きだけど、ダンナサマは「う〜ん」

とうなっておりました


写真は、ブリオッシュにチョコをサンドしてあって、目の白いのは、ホワイトチョコかなぁ
って思ったけど、たべてみたら、チーズでした。

店に入った瞬間に目について、ついつい手が伸びてしまいました!(^^)!

唯一、デザインパンはこれひとつだけだったのですが、こんな愛嬌も大事だなぁって思った。

店では何にも言わなかったけど、車に乗ってから、私が、こんなアイデアパンいいよね。
こんなの作りたいね！

って話したら、前に一人で来たときに、買ったんだって〜

甘い系は手を出さない人なのに。
やっぱりツイ手が伸びてしまったのかしら（笑）


こうやって、いろんな店を探すと、やっぱり天然酵母のパンや、ハード系のパンがおいてあって嬉しいなぁ

  

トースターの変わりに

今日は、週一回の休みの日
久々に朝ゆっくりと起きた

といっても、５時半には自然と目が覚めました。

それでも目覚ましで起きるのと、自然に目が開くのとでは、気持ちよさが全然違う！


せっかくのダンナサマの休みだけど、トースターはまだ来ない。

先週は、パンやめてごはんと味噌汁にしたんやけど、モロヘイヤパンや、昨日友達がパンを贈ってきてくれたし、教えてもらった方法、グリルで焼くことに

ちょっとずついろんなのを焼いて、パンだけでは物足りないというダンナサマの要望で、食パンを軽く焼いてからキャベツの千切りをマヨネーズで合えたのを乗せ、その上からとろけるチーズを降りかけてもう一度焼いてみた。


おいしい〜

私がはまりそう（*^_^*）


グリルで焼くのは、気をつけないと急に焦げ目がついたりするし、片面焼きなので、ひっくり返さないといけないけど、高温で一気に焼けるからか、外はサクッ！
中はふわっと焼きあがりました。

教えてくれて、ありがとう



  

パンをレンジで“チン”

１０月に入ってから、デジカメがなくて、携帯のカメラではやっぱり綺麗にとれないなぁ。。。。


トースターがなくて、今更ながら私にとっては重要なのがよくわかったんやけど、
昨日のパンの中でも、プチパンにイチジクが入ってるのをレンジで軽くチンしてみたらなかなかいい感じに仕上がった


もちもち感のあるパンになったの！

パンをレンジでチンすると、私のイメージでは柔らかくなりすぎて、ふにゃふにゃ。
もしくは、ひどいときなんか、ペタンコになってしまうパンもある。
それに、時間が経つと硬くなる！！

パンを焼くようになってからは、レンジは邪道だ☆
って思ってたのに、しっかりと詰まったパンだと、ふにゃふにゃにはならないし
硬くなる前に食べてしまうし（＾＾；

以外な発見み〜つけたっ


さて！今日から仕事が始まる。
１ヶ月ほど仕事してなかっただけで、すごく久々な気がする。

イタリアンレストランのホールおよびデザートのアシスタント

店の外と中と両方体験できるところがすごく素敵
メニュー覚えたり、新しい仕事になれるまで大変やろうけど、
みんな良い人達に思えたので、楽しみです。


  

モロヘイヤのパン

神戸にいる母や友達とは、メールや電話をしているから、
あまり寂しさや、遠くに来てしまった実感がいまひとつわかない・・・

それは、今の時代の良い所なんだと思う。


ところで、最近母がはまっているというパンを送ってきてくれました。

白神こだま酵母を使って、あちこちの駅前で販売しているマニパン
の中でも、モロヘイヤのパンがとても美味しかったみたい（*^_^*）


郵便局のおっちゃんが、昨日の朝指定で送ったという母を無視して、今日の朝届いた。
届けてもらったおっちゃんにも、一応

「１９日の午前中で指定して送ってたみたいなんですけど」

って言うと、

「わし、昨日休みやったし、今日の午前中って聞いて持ってきたから」


ってなんだかやっぱりのんびりしてるのかな？

ただでさえ、パンだから時間が経ってしまって残念＞＜

それに、調子の悪かったトースターをメーカーに電話して取り替えてもらうようにお願いしたから、今お留守です(ーー;)



ロールの柔らかいパンは薄くスライスして食べて、食パンは冷凍しました。

トースターが帰ってきたら焼いてみよう(*^^)v

  

またコパンへ

実家のケーキ屋さんが休みの日なので、女ばかりで買出しに行くと誘ってもらいました。

お義母さんとお姉ちゃん、ラーメンを食べるとおばあちゃんも一緒で、４人でレッツゴー！


神戸では２国ラーメンがあったけど、石川では、国道８号線
８番ラーメンがあちこちにあります。

女性に人気らしい、麺が半分で、野菜は一人前の量がある半ラーメンを頼んで、ちょうど良かった（*^_^*）


せっかく小松まで行ったからと、帰りにコパンへ！


やっぱり前に買えなかったサンドイッチが気になってました〜

とかいいながら、写真忘れたので、ラスクだけ・・・


カンパーニュにスモークサーモンとチーズ、オニオン、トマトをトッピングしたサンドイッチでした。

すごくリッチな配合で、とっても満足☆☆


  

ベーグルサンド

昨日はベーグルサンドに合わせて、豆乳シチューを作りました。
お野菜た〜っぷり入れて、牛乳で伸ばすところを豆乳にしたので、よりヘルシー☆

サンドの具は
サラダ菜、生ハム、マスカルポーネ、アボガド、りんご

これらを好きなようにトッピングして食べました。

りんごのサンドは、以前　パニフィチョ　シベリ　で食べたサンドイッチをまねしてみた。
美味しいりんごをいただいてたし、シャリシャリ感が美味しかったよ


マスカルポーネは、よくよく見たら、マスカルポーネって書いてある上にプチガトーって書いてある。
甘くて生ハムとは合わず、私の朝食になりました・・・




あと、そのままでも美味しいりんごやったから、もったいなかったけど、食べきれないからジャムにしました。


明日会う友達にプレゼントしよう


  

久々に焼いたよ！

キッチンが狭くなってから、なかなかパンを焼けないでいまいた。

せっかく早起きしてるのだからと、今日は久々にベーグルを


１回仕込みなので、スペースがなくても大丈夫でした。
そして久々の焼きたてベーグルをパクリ。

やっぱり焼きたては、最高
今晩はベーグルサンドにしてシチューでも作るかな。


窓から見える木が急に紅葉し始めたような気がする・・・
昼間は暖かいし、今朝は２５度くらいあったけど、寒くなってきたもんね〜


私の焼くベーグルを待ってる人がいるから、またせっせと作ろう。



下火の強いトースターは業者に電話して、交換してもらうことにした。
毎回上下ひっくり返さないといけないって面倒だもの。

  

コパン

石川県小松市に天然酵母も置いてるパン屋さんがありました〜


コパンって小さなお店だけど、金沢のジョアンと加賀のアポワンで勉強した
ブーランジェリーのお店。

厨房をのぞくと、３０代くらいのお兄さんとちょっと年配の男性二人で作られてました。


写真の“クレセント”っていう、つのパンはジョアンの人気メニューだったらしく、
お一人様３本までって書いてある。

そういう言葉ってお客の立場からすると、つい買ってしまいたくなる！


多分、フランスパン生地っぽいんだけど、まずはそのまま食べてみた。

塩がすごく効いてて、かなりしょっぱい！！！
そして次の日の朝食べたせいか、ちょっともちっとしてる。


あとの半分は、トーストしてみた。


サクッ！パリッ！！


塩気も感じなくなり、全然違う食感。
不思議〜


  

トースター

昨日の話の続き。

トースターでパンを焼くとき、余熱してから焼くってみんなしてますか？


パンが大好きになって、いろんな本を読んでるうちに、予熱してから焼くと
サクッと焼けると書いてあるのを見て、たまにしてたけど
生まれて２０数年パンを入れてからタイマーをひねってた。

余熱するなんて、ちょっとめんどくさい


ってことが多かったんだけど、結婚して初めてダンナサマのためにパンを温めたのが
ダンナサマが焼いたハードトースト。

「余熱した？」

って聞かれて

「・・・・・」


余熱するのは、当たり前のことで、誰でも知ってる
と言い張るのダンナサマと私も最近知ったくらいで、予熱することは
知ってる人すくないんじゃないかな

と、しょうもないことで一所懸命になってしまいました


  

パン職人との生活

パン職人の彼と結婚して朝３時起きの生活が始まった。


めちゃくちゃうるさい目覚まし時計が５つもしかけられてる・・・

付き合ってるときは、いつもえらいなぁって感心してたのに、３時前から鳴り出す時計にスヌーズで５分おきに何度もなるものだから、それを繰り返してなかなか起きない

ちょうど二日目の日、一度鳴った目覚ましをスヌーズにしないで完全に止めてしまったため、寝坊したことがある。

その止めたこともダンナサマは覚えてないらしい・・・

それからは私が先に起きておにぎり作ったりしてる。
何度起こしても、結局ぎりぎりになるまで起きてこない。
まぁ、私は送り出した後寝ることもできるし、やっぱり尊敬するんだけどね。

３時起きは１０時前後に寝るようにしてるから、睡眠時間は変わらないから大丈夫。



で、朝食はいつも一人。

今のところは、ダンナサマの勤め先のアポワンでハードトーストを買ってきてもらう。
新しく用意したトースターは、下火が強くて、まだ焼けてないなぁ、と油断してたら、下側が真っ黒になってしまってた。

２度目からは裏返すようにしてるんだけど、今日のパンはばっちり焼けた！

うっすらと焼き色がつく程度で両面焼いたら、中はふわっと表面がサクサクに仕上がった。

いつもは、バリバリって音のするパンだったから・・・

同じパンでも焼き方ひとつで、こんなにかわるものなんだなぁって
美味しくいただきました！

写真とっておけば良かったなぁ




  

ノアドココ

トランブルーのすぐ近くにある小さなパン屋さん。

ここもオープンハートペンションのオーナーさんから聞いてたお店。



オープンして間もないノアドココはとても綺麗な外観で、私好み


おうちにお邪魔するようなお店で、中は売り場とカフェスペースの半分づつ。
カフェはソファーだったのが、なおおうちらしい。

店の規模の割にはテーブルが４つもあったなぁ。



夫婦二人でされてる店で、国産小麦を使い、子供に食べさせたいようなパンでした。


２階、３階は住居らしい。
すごく理想の建物だったなぁ！！！


  

トランブルー

めちゃくちゃ久々の更新です(*^^)v



９月はあっという間に過ぎ行きました・・・
１０月１日に結婚式という大イベントを終えて、今は落ち着くまで専業主婦です♪


神戸から石川県に嫁ぎ、多くのことが新規一転されました。

仕事をやめたこと。パン教室に通えなくなったこと。
なにより近くに親や親戚がいないこと。

今のところは、ここの土地の人柄か、みんな親切にしてくれるし、寂しさはないけど、これからがんばらなくっちゃ！！


結婚式の次の日は、家族や親戚と金沢観光して、そのまま私たち二人は飛騨高山へ


高山の上宝村にあるお世話になったペンションに行きたくて、それならと前に友達に教えてもらってた『トランブルー』っていうパン屋さんに行こう！
と楽しみにしてました。



ペンションのオーナーに聞くと、トランブルーはもちろん、他にもおいしいパン屋さんを紹介してくれました。


トランブルーは高山駅から車で５分くらいのところ。

看板が小さくて、一度は「ないなぁー」
って言いながら、通り過ぎてしまってました。。。

高山という、昔ながらの古い町並みなのに、中にはいると、とてもお洒落なパン屋さん。

パン食人であるダンナサマと食べるときは、ただ美味しいとかじゃなくて、

「これどうやって作ってるんやろう？」

とか

「あんぱんとクリームパンの生地は同じやねぇ」

とか、なかなか面白い。




  

ケーキ屋さんのパン

夜、突然友達に渡したいものがあったので、連絡とって会いに行ってきました。


朝焼いた『あんぱん』があったので、お土産に持っていったら、友達からレーブドシェフのパンをいただいてきた。


「パンを作る人に、買ってきたパンをあげるのはどうかと思うねんけど。」

って言うんだけど、好きだからこそ、いろんなところのパンを食べたい！って思う。

もらって嬉しいもののベスト３に入ってるわ☆



レーブドシェフと言えばケーキ屋さんです。

パン、置いてたっけ？
と頭の中『』がぐるぐる回ってたけど、想い出した！！

確か、ディニッシュ系のパンが数種ありました。


いただいたのは、カスタードの入ったお菓子系のパン。

一緒に袋に入ってたハートのクッキーがまたかわいい（*^_^*）













シンプルなハートの型抜きクッキーにピンクのメレンゲでさらにハート


見た目にもかわいくて、食べてもおいしい！

クッキーも進化してるなぁ（笑）


  

最後のパン教室

１年半通ったパン教室も、最後になってしまいました。
何度がメンバーがかわりましたが、パン仲間として、仲良くなれた人たち
なので、めちゃくちゃ寂しい



いつも完成写真しかとらないのに、このシーンは撮っておかないと！！









手捏ねで、２〜４キロ仕込をするので、大きな台に粉をひろげて防波堤を作り、
その中に吸水を入れる。


あとは、防波堤から水が流れ出ないように気をつけながら粉と水を混ぜ合わせていく。


今日は、特製クリームパン、カイザーゼンメル、天然酵母食パン
の３種

特製クリームパンは、中にカスタードクリームを練りこみました。

中のクリームはまた別に用意し、その中にはホワイトチョコが


ココアやスイートチョコなどを加えて、チョコクリームとして使うことも出来るけど、今回の先生のこだわりは、色を変えずに風味だけアップ！！


これだけリッチなパンを食べたら幸せだった〜

  

シベリのサンドイッチ

これはヒット！！！


りんごとチーズと胡桃の入ったサンドイッチ










パニフィチョ　シベリのパン屋さんは、イタリア人の作る、イタリアパン

食事パンが多くて、今ちょっと食べたい甘い系のパンはなかったので、サンドイッチにしました。



変わった組み合わせ

と思ったけど、これがおいしかったぁ！



そういえば、りんごとクリームチーズをセットにしてひとつづつ爪楊枝にさして出してくれたバーがあったの思い出した。

そのときも、これ、お酒のあてに使えるなぁって思ってたんだよね。  

フレンチトースト焼けたよ！

固めのフランスパンなので、なかなか液を吸い込まなかった＾＾；


さらに、甥っこが「手伝う！」
といって、混ぜ混ぜしてくれるのは、よかったんだけど
パンを入れたら「パン、じゃまやからどけて」
って浸す時間もちょっとだけ。


いつもなら、フライパンで焼いてしまうところを、オーブンへ！


２３０度で１３分


十分焼き色がついて、おいしそう〜（*^_^*）




焼けてから３０分ほど経ってから
今が旬のおいしい桃と昨日のケーキに使った生クリームがあったので、
トッピング！

熱々じゃなくても、十分おいしくて、大好評！


フレンチトーストといえば、朝食のイメージだったけど、これはデザートだね。





  

ラベンダーとパン

クリームパンは、めったに買うパンじゃないけど、試食してみてビックリした！！


コムシノワのパンなんだけど、ラベンダーが混ぜ込んである。


口元に持ってくるだけで、かなりラベンダーの香りが（*^_^*）

パンとラベンダーって今までにない組み合わせ。

表面にもラベンダーがプチプチ見えてるけど、抽出した液も練りこんであるんだろうなぁ。


まぁ、ハーブパン。かぁ




なんか、新しいパンがまた出てるなぁ。

クロックムッシュ＆クロックマダムもあったよ。
食パンで作ってて、かなり柔らかめ。

温めなおしたら、もっとおいしかったんだろうなぁ。



バケットも買ったから、明日甥っ子もくるし、フレンチトースト作ろうっ！


  

チャバタ

週一でパン教室のアシスタントを始めて半年経った。


だいぶなれたけど、まったく一人でするのは、今回初めて。
いつも、自分の教室も持っているベテランさんとだったから、私はアシスタントのアシスタントみたいでした。


当たり前だけど、やることが多くて、性格上あせってるように見えないんだろうけど、こなすことでバタバタしてた。


生徒さんともだいぶ親しくなれて、いろいろと話しかけてもくれるんだけど、
話しながらも、次の準備が気になって、上の空になるのがとっても残念＞＜


今回は、写真の『チャバタ』と
オレンジジュースで練りこんだ『パン・オ・オランジェ』


あと、昨日のフレンチトーストもそう♪
二つの生地を発酵とってる間にパパパッと作ってしまった・・・




チャバタのレシピをもらったとき、チャパティのことだと思い込んでた。

チャバタはイタリアのパンで、フランスパンをもっと柔らかくしたようなパン。


吸水率が８９％もある！！



全部を混ぜ合わせただけで、捏ねることなんでとんでもなく、
べチョべチョの生地を発酵ケースに流し込み、パンチをすることで、こしのある生地に仕上げていった。


それでも成型する段階でも持ったらすぐに形が変わってしまうくらい柔らかいので、カットしただけの状態でホイロとって焼き上げた。


スープと一緒に食べたら美味しいだろうなぁ!(^^)!




パン教室は、特に問題もなく、スムーズに終わりました。

途中フル回転で汗かきました〜




  

フレンチトースト

さすが！！！


パン教室でフレンチトーストをするといっても、何かが違う



トッピングはもちろんのこと、卵液で大きく違うことといえば、焦がしバターを入れたこと。


＜材料＞


・たまご　　　　３個
・砂糖　　　　１６５ｇ
・牛乳　　　　２７０ｇ
・焦がしバター１３５ｇ



すべて混ぜ合わせてバットに流し、フランスパンを薄くスライスして
浸す。

斜めスライスにしがちだけど、先生は、フランスパンを縦半分にカット


しっかりと中まで染み込んだらオーブンペーパーを敷いた天板にのせ、
２２０度で１３分





焼きあがったら、フルーツやハーブを飾り、最後に粉糖を振るのも忘れずに！



  

レセプションカフェのサンドイッチ

兵庫県の日本海に面する久美浜町にできた

『レセプションカフェ』

に行ってきました。


特にパンが有名なわけではないのですが、
ランチにサンドイッチがあったので、頼んでみました。


入り口で売ってるパンを見てると、スイスから輸入した
冷凍パンを、レセプションカフェで焼いてるみたい。

ゴマたっぷりのパンには、トマトとブリーチーズ。

分厚目にカットされたブリーチーズが美味しかったぁ（*^_^*）



もうひとつは、雑穀米のようにプチプチしたのも入ってたけど、何だったのだろう？

挟んでたチキンの香草焼きが強くてパンの味はいまいちわからないまま
食べ終わってしまった

って言い訳(^_^.)



田舎に似つかわしくない、そこの空間だけ都会になってて
ちぐはぐを感じたな。


でもいいドライブになりました！




ちょうど同じ日、妹家族が久美浜の海にサザエをとりにきてました。


帰ってサザエを網で焼いて食べたり、生でもちょっと食べたよ。
あわびもひとつだけ、取れたんだって。

行った、本来の目的はこれだったらしくて、

今妊娠５ヶ月の妹のため。
妊娠中にあわびを食べると、生まれてくる赤ちゃんが
目の澄んだ子になるんだって！



私のときもお願いねっ☆